CHƯƠNG TRÌNH CHI TIẾT HỌC PHẦN
KHOA HỌC HÀNG THỰC PHẨM
1. Tên học phần :KHOA H ỌC H ÀNG TH ỰC PH ẨM
2. Mã số : …………………………….
3. Số tiết : 30 tiết
4. Thời điểm thực hiện : Học kì I
5. Thời gian : 5 tiết/tuần; tổng số tuần : 6 tuần.
6. Mục đích của học phần : Sau khi học xong, học sinh cần :
- Kiến thức: Nắm được các giá trị sử dụng của hàng thực phẩm
Hiểu rõ chất lượng và cách bảo quản hàng hóa
- Kỹ năng: Lựa chọn được những sản phẩm tốt để sử dụng trong đời sống hàng ngày.
Bảo quản tốt các loại hàng hóa
Phân loại được các loại hàng hóa
- Thái độ: Có thái độ học tập tốt, có ý thức trong việc lựa chọn sản phẩm
7.Điều kiện tiên quyết:
Là môn cơ sở hỗ trợ cho chuyên ngành chế biến ăn uống
Được học trước các môn lý thuyết chế biến và thực hành chế biến
8.Nội dung tóm tắt:
|
TT |
Nội dung của học phần |
Thời lượng học phần |
|
LT |
TH |
KT |
Tổng |
|
1 |
Bài 1: Đối tượng, nội dung môn học |
2 |
|
|
2 |
|
2 |
Bài 2: Thành phần tính chất của hàng TPNS |
10 |
|
|
10 |
|
3 |
Bài 3: Chất lượng hàng hóa |
10 |
|
|
10 |
|
4 |
Bài 4: Bảo quản hàng TPNS |
10 |
|
1 |
11 |
|
5 |
Bài 5: Phân loại cơ cấu mặt hàng |
10 |
|
|
10 |
|
6 |
Ôn tập kết thúc học phần |
2 |
|
|
2 |
|
|
Tổng cộng |
44 |
|
1 |
45 |
9. Kế hoạch lên lớp
|
Lý thuyết |
Thực hành |
Kiểm tra |
Tổng |
|
44 |
0 |
1 |
45 |
10.Phương pháp dạy và học:
- Giáo viên : Sử dụng phương pháp chủ yếu là thuyết minh,phát vấn, nêu tình huống, thị phạm.
- Học sinh : Lắng nghe,ghi chép,trả lời, thảo luận.
11. Đánh giá kết thúc học phần :
- Tiến hành kiểm tra thường xuyên bằng hình thức kiểm tra 15 phút( lấy điểm hệ số 1 ): 1 bài
- Kiểm tra định kì theo chương trình ( lấy điểm hệ số 2 ): 1 bài
- Thi kết thúc học phần theo qui định.
12. Nội dung học phần :
|
TT |
Nội dung của học phần |
Thời lượng học phần |
|
LT |
TH |
KT |
Tổng |
|
1 |
Bài 1: Đối tượng, nội dung môn học
Mục đích của bài học:
Giới thiệu tổng quan về môn học, vai trò của môn học trong chương trình đào tạo.
I. Đối tượng nghiên cứu
II. Nội dung nghiên cứu
III. Mối quan hệ giữa môn học với các môn học khác.
IV. Phương pháp nghiên cứu. |
2 |
|
|
2 |
|
2 |
Bài 2: Thành phần tính chất của hàng TPNS
Mục đích bài học:
Cung cấp những tính chất cơ bản của hàng thực phẩm, những biến đổi sinh hóa của hàng thực phẩm trong quá trình bảo quản và chế biến.
I. Các thành phần chủ yếu
II. Các tính chất của hàng TPNS
1. Tính chất vật lý
2. Tính chất hóa học
3. Biến đổi sinh hóa
Kiểm tra |
10 |
|
|
10 |
|
3 |
Bài 3: Chất lượng hàng hóa
Mục đích của bài:
Cung cấp những kiến thức về yêu cầu chất lượng của hàng hóa nói chung, những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa, những tiêu chuẩn về hàng hóa đã được ban hành, các phương pháp kiểm tra chất lượng hàng hóa.
I. Chất lượng hàng hóa
1. Khái niệm
2. Yêu cầu chất lượng chung hàng TPNS
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hàng TPNS
II. Tiêu chuẩn hàng hóa:
1. Khái niệm
2. Phân loại, phân cấp và hình thức ban hành tiêu chuẩn
III. Kiểm tra chất lượng hàng hóa:
1. Khái niệm, ý nghĩa của việc kiểm tra chất lượng hàng hóa
2. Các hình thức kiêm tra chất lượng
3. Các phương pháp kiểm tra |
10 |
|
|
10 |
|
4 |
Bài 4: Bảo quản hàng TPNS
Mục đích của bài học:
Cung cấp các kiên thức cần thiết về việc bảo quản hàng thực phẩm: bao gói, vận chuyển, bảo quản.
I. Bao gói
II. Vận chuyển
III. Bảo quản
Kiểm tra hệ số 2 |
10 |
|
1 |
11 |
|
5 |
Bài 5: Phân loại cơ cấu mặt hàng
Mục đích của bài học:
Cung cấp các kiến thức về tiêu chí phân loại các mặt hàng thực phẩm để phù hợp với mục đích chế biến và cách thức bảo quản.
I. Khái niệm, ý nghĩa phân loại hàng hóa.
II. Các dấu hiệu phân loại hàng hóa |
10 |
|
|
10 |
|
6 |
Ôn tập kết thúc học phần |
2 |
|
|
2 |
|
7 |
Tổng cộng |
44 |
|
1 |
45 |
13. Trang thiết bị dạy - học cho học phần :
- Bài giảng, giáo án,phấn bảng, máy chiếu.
- Tài liệu, vở, bút.
14.Yêu cầu về giáo viên :
- Giáo viên phải có trình độ sư phạm và chuyên môn vững vàng,có năng lực,phẩm chất đạo đức tốt.
- Có kinh nghiệm trong công việc giảng dạy học sinh trung cấp.
15. Tài liệu tham khảo chính :
Giáo trình Khoa học hàng thực phẩm, trường TH Thương Mại – Du Lịch - Hà Nội.
