CHƯƠNG TRÌNH CHI TIẾT HỌC PHẦN
LÝ THUYẾT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Tên học phần : LÝ THUYẾT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
2. Mã số học phần:................
3. Số tiết : 75 tiết
4 Thời điểm thực hiện : học kỳ IV
5. Thời gian : Số tiết / tuần : 15 tiết, tổng số 5 tuần.
6. Mục đích của môn học:
* Kiến thức:
Trang bị những kiến thức lý luận cơ bản và tổng hợp về nghiệp vụ chế biến, trình bày các món ăn. Đồng thời rèn cho học sinh kỹ năng nghiệp vụ từ xây dựng thực đơn cho các bữa ăn, các bữa tiệc đến thực hành thành thạo việc chế biến các món ăn trong thực đơn. Từ đó hình thành và phát triển kỹ năng nghề nghiệp của học sinh.
* Kỹ năng:
- Học sinh làm quen các bước đầu thực hành những phần thực hành cơ bản của môn nghệ thuật cắt tỉa rau, củ, quả.
- Học sinh sẽ được tiếp xúc và học hỏi văn hoá các nước thông qua thực hành chế biến các món ăn Á - Âu
* Thái độ : Rèn luyện tác phong làm việc khoa học, vệ sinh, ngăn nắp, thái độ phục vụ văn minh lịch sự.
7. Điều kiện tiên quyết:
Có đủ điều kiện về sức khoẻ và trình độ học vấn theo đúng qui định ( tốt nghiệp THPT hoặc tương đương )
8. Nội dung tóm tắt:
|
TT
|
Nội dung |
Phân tiết |
Tổng |
|
LT |
TH |
KT |
|
Phần I : Các món ăn Á |
44 |
|
1 |
45 |
|
Phần II: Các món ăn Âu |
29 |
|
1 |
30 |
|
Tổng cộng |
73 |
|
2 |
75 |
9.Kế hoạch lên lớp:
|
Lý thuyết |
Thực hành |
Kiểm tra |
Tổng số |
|
73 |
|
2 |
75 |
10. Phương pháp dạy và học :
Giáo vỉên : Kết hợp nhiều phương pháp dạy học có hiệu quả như : thuyết minh,phat vấn, nêu tình huống, thị phạm..
Học sinh : Lắng nghe, ghi chép, thảo luận và thực hành.
11. Đánh giá kết thúc môn học:
Tiến hành thường xuyên bằng hình thức vấn đáp ( hệ số 1 )
Kiểm tra định kì theo chương bằng hình thức kiểm tra viết (điểm hệ số 2)
Kiểm tra hết môn theo qui định.
12. Đề cương chi tiết :
|
TT
|
Nội dung học phần |
Phân tiết |
Tổng |
|
LT |
TH |
KT |
|
Phần I : Các món ăn Á
I. Món ăn Á:
1. Gà ngô hợp
2. Dùng thập cẩm
3. Nem cuốn
4. Nem hải hải
5. Nộm hoa chuối
6. Nộm gà xé phay
7. Cơm rang thập cẩm
8. Bò kim tiền nướng
9. Bò bóp thấu
10. Chim quay
11. Ốc hấp lá gừng
12. Tôm viên tuyết hoa
13. Tôm bao mía
14. Cá sốt ngũ liễu
15. Cá quả cuộn rán
16. Lợn nướng xả ớt
17. Bún thang
18. Thịt bò nhúng dấm
19. Bò lúc lắc
20. Bò xiên nướng
21. Bò tái tương gừng
22. Gà nhồi hình voi
23.Gà tẩm vừng rán
24.Gà nướng tái chanh
25. Trứng hấp vân
26. Cá hấp tam cấp
II. Món ăn Âu :
1. Crème de volaille
2. Salade Ruse
3. Potage Parmentỉe
4.Comsmmé celestine
5. Esealope de lore
6. cảy de pỏe
7.Cromesky Polinaise
8. Poulet cary
9. Poisson frit aucỉtron
10. Mouse chocolate
11. Coupe de fruit
12. Poulet farci
|
44
29
|
|
1
1
|
45
30
|
|
Tổng cộng |
73 |
|
2 |
75 |
13. . Trang thiết bị dạy - học cho môn học :
- Bài giảng,giáo án, phấn ,bảng, máy chiếu .
- Tài liệu, vở ,bút.
14. Yêu cầu về giáo viên :
- Giáo viên phải có trình độ sư phạm và chuyên môn vững vàng, có năng lực, phẩm chất đạo đức tốt.
- Có kinh nghiệm trong việc giảng dạy học sinh trung cấp
15. Tài liệu tham khảo:
Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, 2001.
