TT

Nội dung

Phân tiết

Tổng

LT

TH

KT

1

Bài mở đầu

0,5

0,5

2

Chương I :Cơ cấu bữa ăn

Mục đích của chương:

Biết được khẩu vị, tập quán ăn uống và các nhân tố ảnh hưởng đén khẩu vị, tập quán ăn uống.

Hiểu được các bữa ăn, bữa tiệc, cấu trúc món ăn trong bữa.

Nội dung của chương:

I. Khái niệm chung về khẩu vị và tập quán ăn uống.

1. Khẩu vị ăn uống

2. Tập quán ăn uống

II. Các nhân tố ảnh hưởng đến khẩu vị ăn uống và tập quán ăn uống.

1. Nhân tố khách quan

2. Nhân tố chủ quan

III. Các bữa ăn trong ngày

1. Các bữa ăn chính

2. Các bữa ăn phụ

IV. Cấu trúc món ăn trong các bữa ăn

1. Phần khai vị

2. Phần ăn chính

3. Phần tráng miệng

V. Các loại tiệc

1. Tiệc đứng

2. Tiệc ngồi

4,5

4,5

3

Chương II : Nguyên tắc xây dựng thực đơn

Mục đích của chương:

Hiểu rõ khái niệm, cách phân loại và vai trò của thực đơn.

Nắm được cấu tạo, cách trình bày một số thực đơn thông dụng

Hiểu được các căn cứ và nguyên tắc khi xây dựng thực đơn

Nội dung của chương:

I. Khái niệm và vai trò của thực đown

1. Khái niệm

2. Vai trò

3. Phân loại

II. Cấu tạo thực đơn

1.Thực đơn tự chọn

2. Thục đơn bữa ăn

III. Căn cứ để xây dựng thực đơn

IV. Nguyên tắc xây dựng thực đơn

4

4

4

Chương III: Phương xây dựng thực đơn

Mục đích của chương:

Trình bày được quy trình để xây dựng các thực đơn thông dụng

Hiểu rõ trình tự và các phương pháp tính toán để xây dựng các thực đơn thông dụng

Xây dựng các thực đơn đảm bảo tính chính xác, khoa học, hợp lý, thời gian cho phép

Nội dung của chương:

I. Quy trình xay dựng thực đơn

2. Thực đơn áp đặt

II. Xây dựng thực đơn theo tiêu chuẩn suất ăn

III. Xây dựng thục đơn chọn món

IV. Xây dựng thục đơn theo chế độ ăn đặc biệt

V. Xây dựng thực đơn dài ngày.

Ôn tập kết thúc học phần

2

2

Tổng cộng

15

29

1

45