Chương II: Khái quát về cơ cấu,tổ chức lao động của bộ phận bếp.
Mục đích của chương:
- Hiểu được cơ cấu tổ chức khách sạn và bộ phận bếp.
- Trình bày được chức năng,nhiệm vụ và mối quan hệ của bộ phận bếp trong khách sạn - nhà hàng
- Nắm được đặc điểm lao đọng và các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên bếp
- Hiểu được lao động, định mức lao động và năng suất lao động ở bộ phận bếp trong KS - NH
I.Khái quát về cơ cấu tổ chức kahchs sạn - nhà hàng
1. Khái niệm
2. Cơ cấu tổ chức khách sạn
3. Cơ cấu tổ chức bộ phận bếp
II. Chức năng nhiệm vụ và mối quan hệ của bộ phận bếp trong khách sạn -nhà hàng
1. Chức năng chung
2. Nhiệm vụ chung
3. Chức năng,nhiệm vụ của từng chức danh
4. Mối quan hệ của bộ phận với các bộ phận khác trong KS - NH
III. Đặc điểm lao động và các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên bếp
1. Khái niệm lao động của bộ phận bếp
2. Đặc điểm lao dộng của bộ phận bếp
3. Các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên bếp.
IV.Tổ chức phân công lao động bộ phận bếp trong khách sạn nhà hàng
1. Khái niệm phân cong lao động
2.Tổ chức phân công lao động trong bộ phận bếp.
Các yêu cầu cơ bẩn đối với nhân viên bếp:
2.1. Căn cứ phân công lao dộng
2.2. Yêu cầu của phân công lao động
2.3. Các hình thức phân công lao động
2.4. Thời gian biểu làm việc ở bộ phận bếp
V. Định mức lao động và năng suất lao động ở bộ phận bếp trong KS - NH
1. Định mức lao động trong bộ phận bếp
1.1. Khái niệm định mức lao động
1.2. Ý nghĩa định mức lao động
1.3. Phương pháp xác định định mức lao động
2. Năng suất lao động bộ phận bếp
2.1. Khái niệm
2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đên năng suất lao động.
2.3. Biện pháp nâng cao năng suất lao động ở bộ phận bếp trong KS - NH
|